刀具、砧板、碎肉找到H5病毒比率高达8.6%，容许活禽交易，可截断禽流感传播渠道。禽类集中于屠宰和冰鲜上市有助防控禽流感。南方日报记者王昌辉摄日前，惠州市人民政府收到《关于划界惠城区活禽经营容许区的通告》，具体20日起，以惠城区为试点划界活禽经营容许区，具体容许区范围内仍然成立活禽零售市场。

禽肉“集中于屠宰、冷链仓储、生鲜上市”的模式究竟好在哪里？它与我们的身体健康又有哪些关系？惠州市疾病防治控制中心传染病防治掌控科科长肖和龙拒绝接受了记者专访。H5N1禽流感病死率低约六成南方日报：人类有时候也不会病毒感染上季节性流感，禽流感与其比起有什么有所不同？肖和龙：季节性流感可以丧命，但致死率很低，禽流感死亡率则较高，其中H5N1禽流感致死率在五到六成，对人类生命威胁大。必须留意的是，部分禽流感病毒感染禽类后禽类并不发作，但这种禽源的流感病毒病毒感染人类后可引起相当严重的呼吸道疾病甚至丧生。自2013年8月份惠州经常出现全省首例H7N9的病例以来，此后每年冬天都有H7N9的病例报告。

有证据表明，活禽市场曝露是人病毒感染H7N9禽流感发作的危险性因素，装载病毒的家禽及其排泄物、分泌物，有可能是人病毒感染H7N9禽流感病毒的传染来源。容许活禽交易可大大降低曝露风险南方日报：那么，容许活禽交易为什么需要减少禽流感病毒传染风险呢？肖和龙：2014年11月至2015年5月，惠州市疾控中心在活禽交易市场活禽档口的刀具、砧板、残余肉打碎等提取了360份监测样本，找到H5病毒的阳性率超过8.6%，H7病毒的阳性率超过2.2%。

这个监测结果解释，市场外环境也有禽流感病毒，且需要引发人体病毒感染禽流感的机会。比如市民去禽类档口买菜，停留时间宽，或认识了有病的禽类等减少了曝露的机会，就有病毒感染的风险，如果是身体很差，有基础疾病的人，病毒感染禽流感的风险更为大，后果更为相当严重。所以，容许活禽交易就是截断了禽流感病毒传染途径。

同时，实行集中于屠宰把有可能再次发生的风险增大在一个区域内，且区域内的工作人员经过科学的防水，病毒感染的几率较小。经过检疫合格后的禽肉产品生鲜上市，而公众病毒感染的几率就更加小了。0℃至-4℃冷链仓储肉类口感更佳南方日报：不少市民指出卖活禽的禽肉口感更佳，冷链仓储能确保口感吗？肖和龙：在肉类加工工艺中有一个重要环节叫“排酸”，就是把屠宰后的肉类较慢降温，使肉渐渐成熟期，并具备类似的鲜香味，这个过程中各个环节需在低温掌控中展开。因此，0℃至-4℃冷链仓储不仅对食品的营养和口感没影响，甚至可以说道口感更佳。

同时，在排酸的过程中，肉类中的血水等组织液不会陆续排泄，市民卖拿回的禽肉是“净重”，比起也更加昂贵。惠州找到H5N6禽流感较少卖活禽吃溏心蛋清远市疾控中心在官网对此称之为，H5N6并不是新的经常出现的禽流感病毒，国外及中国都曾在水禽中找到过H5N6禽流感病毒，不跟活禽必要认识就不更容易病毒感染，“不吃鸡蛋病毒感染禽流感的几率并不大。

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